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Cena de Navidad: maridaje con cervezas para romper las tradiciones

¿No sabes qué cocinar en estas fiestas? Te resolvemos el problema con un maridaje. Entrante, plato principal, postre y sobremesa para la cena de Navidad. Para que solo te preocupes por comer y brindar. 

Nuestro país posee un abanico gastronómico muy amplio. Por eso el menú navideño varía de acuerdo a la región, sin embargo hay algunos clásicos y hoy te proponemos maridarlos con cervezas para romper con lo típico.

Pero antes de empezar con el menú, es importante tener en cuenta que se trata de comidas fuertes y abundantes, y que por eso el objetivo del maridaje navideño debe ser ayudar a refrescar y limpiar.

Entrante: langostinos para el aperitivo

Mientras esperamos al plato principal podemos comenzar con un tapeo rápido para entretener el paladar. Además de un buen jamón ibérico, y un tapeo tradicional de la cena de Navidad, sugerimos unos langostinos al ajillo, siempre muy sabrosos e ideales para el maridaje con cerveza.

Para acompañar optamos por cervezas ligeras, en las que esté presente el lúpulo, y de baja graduación alcohólica.  Una buena opción es la Mahou Cinco Estrellas Session IPA, una IPA fácil de beber y accesible a cualquier paladar. 

La receta

Ingredientes:

-1 kg de langostinos

-6 dientes de ajo

-200 ml de aceite de oliva 

-Perejil fresco

-1 cayena o guindilla seca

-Sal al gusto

Preparación:

-Poner el aceite de oliva con la guindilla en una cazuela. 

-Pelar el ajo y cortar en láminas. Calentar y dorar. Retirar. 

-Sumar los langostinos al aceite donde se prepararon los ajos. Subir la temperatura y añadir sal. 

-Agregar las guindillas y los ajos. Remover. Servir cuando los langostinos estén a punto.

Plato principal: besugo al horno con salsa de piñones

Uno de los platos protagonistas de la Nochebuena. Tiene una larga historia y está relacionada  con los tiempos en que se realizaba la vigilia de Navidad. La carne estaba prohibida y por eso se consumía pescado. El besugo, además, es uno de los pescados más deliciosos en esta época. La tradición se mantuvo y es el indicado para la Cena de Navidad. 

besugo

Al ser pescado blanco, semigraso puede maridar bien con una Amber Lager Checa como la Alhambra Reserva 1925. Su sabor redondo y equilibrado es ideal para este tipo de platos. 

La receta

Ingredientes

-1 besugo 

-8 dientes de ajo 

-100 g de piñones 

-25 g de pan rallado 

-30 ml de vino fino 

-200 ml de caldo de pescado 

-100 ml de aceite de oliva 

-Sal y pimienta perejil picado 

-Ajos tiernos

Preparación

-Sazonar el pescado y colocar en una fuente horno con aceite. Espolvorear con pan rallado y perejil. 

-Asar a horno precalentado a 220º durante unos 45 minutos. 

-Para la salsa poner  al fuego en una olla 4 cucharadas de aceite y los ajos. Confitar a fuego lento. Subir el fuego y sumar los piñones. Apartar algunos de los piñones dorados. Incorporar el vino y esperar la ebullición para retirar. 

-Licuar y añadir el caldo. Volver al fuego y cocinar durante 10 minutos. 

-Servir el pescado con la salsa y los piñones para decorar.

Para el postre: tronco de Navidad

Para el postre, un clásico de esta época hecho con cerveza. El tronco de Navidad con cerveza estilo American Porter y chocolate, no puede fallar. Para maridarlo una Porter de Founders Brewing de aroma maltoso, predominan las notas a café, acompañadas de chocolate, con ligeros matices ahumados, a caramelo, regaliz y frutos secos.

tronco de navidad

La receta

Ingredientes: 

Para el bizcocho

-70 ml de cerveza estilo American Porter

-4 yemas

-90 gr de harina

-1 cucharadita de canela en polvo

-1 cucharadita de nuez moscada

-4 claras

-50 gr de azúcar

Para el relleno

-150 g de Chocolate negro

– 300 g de Crema de castañas

Preparación

-Precalentar el horno a 160ºC y preparar una bandeja de horno con papel vegetal.

-En un bol poner las yemas, la cerveza, la harina tamizada, la canela y la nuez moscada. Mezclar y reservar. 

-En otro bol batir las claras, cuando estén semi montadas, añadir el azúcar poco a poco y batir hasta  punto de nieve.

-Sumar las claras a la mezcla anterior. 

-Volcar en bandeja de horno y cocinar durante 15 minutos. 

-Quitar de la bandeja, retirar el papel y esperar a que se enfríe. 

-Derretir el chocolate al baño María, mezclar con la crema de castañas y reservar.

-Rellenar el bizcocho con la crema. Enrollar y decorar con el resto, dando forma de tronco con el tenedor.

Turrones, polvorones, mazapanes: cómo maridarlos

Los dulces no pueden faltar en la mesa navideña, y la variedad es infinita. Se destacan los turrones, polvorones, mantecados y mazapanes. Las cervezas que acompañan deben tener una personalidad fuerte. Los estilos envejecidos en barrica y las cervezas negras son las ideales para cerrar la noche. 

El maridaje navideño está resuelto. ¡Solo hay que poner la mesa!

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