¿No sabes qué cocinar en estas fiestas? Te resolvemos el problema con un maridaje. Entrante, plato principal, postre y sobremesa para la cena de Navidad. Para que solo te preocupes por comer y brindar.
Nuestro país posee un abanico gastronómico muy amplio. Por eso el menú navideño varía de acuerdo a la región, sin embargo hay algunos clásicos y hoy te proponemos maridarlos con cervezas para romper con lo típico.
Pero antes de empezar con el menú, es importante tener en cuenta que se trata de comidas fuertes y abundantes, y que por eso el objetivo del maridaje navideño debe ser ayudar a refrescar y limpiar.
Entrante: langostinos para el aperitivo
Mientras esperamos al plato principal podemos comenzar con un tapeo rápido para entretener el paladar. Además de un buen jamón ibérico, y un tapeo tradicional de la cena de Navidad, sugerimos unos langostinos al ajillo, siempre muy sabrosos e ideales para el maridaje con cerveza.
Para acompañar optamos por cervezas ligeras, en las que esté presente el lúpulo, y de baja graduación alcohólica. Una buena opción es la Mahou Cinco Estrellas Session IPA, una IPA fácil de beber y accesible a cualquier paladar.
La receta
Ingredientes:
-1 kg de langostinos
-6 dientes de ajo
-200 ml de aceite de oliva
-Perejil fresco
-1 cayena o guindilla seca
-Sal al gusto
Preparación:
-Poner el aceite de oliva con la guindilla en una cazuela.
-Pelar el ajo y cortar en láminas. Calentar y dorar. Retirar.
-Sumar los langostinos al aceite donde se prepararon los ajos. Subir la temperatura y añadir sal.
-Agregar las guindillas y los ajos. Remover. Servir cuando los langostinos estén a punto.
Plato principal: besugo al horno con salsa de piñones
Uno de los platos protagonistas de la Nochebuena. Tiene una larga historia y está relacionada con los tiempos en que se realizaba la vigilia de Navidad. La carne estaba prohibida y por eso se consumía pescado. El besugo, además, es uno de los pescados más deliciosos en esta época. La tradición se mantuvo y es el indicado para la Cena de Navidad.
Al ser pescado blanco, semigraso puede maridar bien con una Amber Lager Checa como la Alhambra Reserva 1925. Su sabor redondo y equilibrado es ideal para este tipo de platos.
La receta
Ingredientes
-1 besugo
-8 dientes de ajo
-100 g de piñones
-25 g de pan rallado
-30 ml de vino fino
-200 ml de caldo de pescado
-100 ml de aceite de oliva
-Sal y pimienta perejil picado
-Ajos tiernos
Preparación
-Sazonar el pescado y colocar en una fuente horno con aceite. Espolvorear con pan rallado y perejil.
-Asar a horno precalentado a 220º durante unos 45 minutos.
-Para la salsa poner al fuego en una olla 4 cucharadas de aceite y los ajos. Confitar a fuego lento. Subir el fuego y sumar los piñones. Apartar algunos de los piñones dorados. Incorporar el vino y esperar la ebullición para retirar.
-Licuar y añadir el caldo. Volver al fuego y cocinar durante 10 minutos.
-Servir el pescado con la salsa y los piñones para decorar.
Para el postre: tronco de Navidad
Para el postre, un clásico de esta época hecho con cerveza. El tronco de Navidad con cerveza estilo American Porter y chocolate, no puede fallar. Para maridarlo una Porter de Founders Brewing de aroma maltoso, predominan las notas a café, acompañadas de chocolate, con ligeros matices ahumados, a caramelo, regaliz y frutos secos.
La receta
Ingredientes:
Para el bizcocho
-70 ml de cerveza estilo American Porter
-4 yemas
-90 gr de harina
-1 cucharadita de canela en polvo
-1 cucharadita de nuez moscada
-4 claras
-50 gr de azúcar
Para el relleno
-150 g de Chocolate negro
– 300 g de Crema de castañas
Preparación
-Precalentar el horno a 160ºC y preparar una bandeja de horno con papel vegetal.
-En un bol poner las yemas, la cerveza, la harina tamizada, la canela y la nuez moscada. Mezclar y reservar.
-En otro bol batir las claras, cuando estén semi montadas, añadir el azúcar poco a poco y batir hasta punto de nieve.
-Sumar las claras a la mezcla anterior.
-Volcar en bandeja de horno y cocinar durante 15 minutos.
-Quitar de la bandeja, retirar el papel y esperar a que se enfríe.
-Derretir el chocolate al baño María, mezclar con la crema de castañas y reservar.
-Rellenar el bizcocho con la crema. Enrollar y decorar con el resto, dando forma de tronco con el tenedor.
Turrones, polvorones, mazapanes: cómo maridarlos
Los dulces no pueden faltar en la mesa navideña, y la variedad es infinita. Se destacan los turrones, polvorones, mantecados y mazapanes. Las cervezas que acompañan deben tener una personalidad fuerte. Los estilos envejecidos en barrica y las cervezas negras son las ideales para cerrar la noche.
El maridaje navideño está resuelto. ¡Solo hay que poner la mesa!