Nada mejor que tomar una pausa con un clásico madrileño: el bocadillo de calamares. Para acompañar, una cerveza de trigo bien refrescante. ¿Listos para disfrutar?
Un clásico de la gastronomía madrileña de batalla es el bocadillo de calamares. Delicioso, tradicional y bien saciante. Conozcamos la historia de este plato que hoy es parte esencial de la identidad de la ciudad.
¿Cómo llegaron los calamares a Madrid?
La historia no está clara. Se sabe que el pescado llegaba de Galicia desde el siglo XVI; sin embargo, no se han encontrado recetas con calamares en los libros de cocina de la época. Hacia el siglo XIX, comienza a llegar la influencia andaluza a la ciudad y, por consiguiente, su cocina. Esta podría ser una de las explicaciones sobre el origen de este bocadillo.
Otra versión refiere a las cocineras de los primeros restaurantes que se abren en la ciudad, las cuales eran principalmente inmigrantes asturianas y gallegas, acostumbradas a este tipo de preparación. El calamar frito era perfecto para las nuevas tabernas y comenzó a tener gran éxito entre los comensales.
Cualquiera de sus orígenes pudo ser cierto. Lo importante es que el bocadillo de calamares se convirtió en un alimento rico y barato para disfrutar a cualquier hora. Hoy en día, es una tradición que no puedes dejar de probar si pasas por la capital.
5 claves a tener en cuenta si preparas el bocadillo en casa
Si te apetece puedes armar tu propio bocadillo de calamares. Eso sí, debes tener en cuenta algunos detalles para no fallar.
-Elegir bien los calamares. Deben ser frescos y fuertes. Los congelados quedan más blandos y menos sabrosos.
-Los calamares a la romana no se marinan. Se lavan y se rebozan.
-Secar el calamar. Después de lavarlo hay que secarlo bien para que tome el rebozado.
-Aceite caliente. Es un error muy común freír en aceite frío.
-Eliminar el exceso de aceite. Nada más sacarlos de la sartén los calamares deben pasarse por papel de cocina para que queden crujientes.
Cómo maridar el bocadillo
La variedad de mariscos es infinita, sin embargo, tienen en común su bajo contenido de grasa y su sabor intenso al mar. Por eso la cerveza es óptima para maridar y refrescar el paladar. En este caso elegimos una de trigo como La Salve Botxo, basada en el estilo wit tradicional belga. Sus notas especiadas a clavo y cítricos, junto con los toques afrutados a plátano y suavidad en boca la hacen perfecta para este maridaje de primavera. Bilbao y Madrid se unen para potenciar un esencial de la comida callejera.
El plan está hecho.